PAZI BORANİSİ

MALZEMELER

300 gr. kuzu kuşbaşı
1 demet pazı
1 adet soğan
1 su bardağı yoğurt
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı kimyon
Damlasakızı
1 çay kaşığı tarçın
Karabiber , Tuz

(3 KİŞİLİK)

Tarif :

1. Bir tencerede tereyağı eriterek kuşbaşı eti kavurun.
2. Soğanı dörde bölerek etin üzerine ekleyin.
3. Etler yumuşayıncaya kadar pişirin, eğer yemeğin suyu az gelirse, ½ su bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz.
4. Etler piştikten sonra soğanları çıkarın, ince ince doğradığınız pazı yapraklarını ve saplarını
ekleyin.
5. Baharatları ve damla sakızını ekleyerek kısık ateşte pişirin.
6. Sarımsaklı yoğurt ile, üzerine çörek otu serperek servis edin.

BAKLALI VE ETLİ ENGİNAR

MALZEMELER
250 gram kuşbaşı kuzu eti
150 gram iç bakla
2 adet enginar
10-12 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı
Tuz
HAZIRLANIŞI
1. Arpacık soğanları zeytinyağında bir süre kavurun.
2. Salçayı ve eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
3. Tencerenin içinde etlerin ortasına enginarları dizerek yerleştirin.

NOT: Enginarların kalın dış yapraklarını ayıklayın. Üst kısımlarından da kesin. Arzu ederseniz bütün yapraklarını da ayıklatıp kullanabilirsiniz.
4. İçbaklaları çevresine dizin.
5. Enginarların üstünü geçmeyecek kadar sıcak su ve tuz ilave edip ağzı kapalı şekilde hafif ateşte suyunu çekene dek pişiriniz.

KARNABAHAR MUSAKKA

Malzeme :
1 kg. karnabahar,
250 gr. kıyma.
1 kaşık salça,
1 baş soğan,
2-3 kaşık yağ,
1 adet limon,
Tuz.
Yapılışı :
Patlıcan musakkada tarif edildiği şekilde pişirilmelidir. (Tarif için TIKLAYIN)

KABAK MUSAKKA

Malzeme :

4 adet kabak,
1 baş soğan,
250 gr. kıyma,
2 – 3 kaşık yağ
2 adet domates,
Tuz,
dereotu veya maydanoz.

Yaplışı :

Patlıcan musakka da tarif edildiği şekilde pişirilmeli­dir. (Tarif için TIKLAYIN) Servis tabağına boşaltılınca üzerine dereotu veya may­danoz serpiniz.

ETLİ TAZE BAKLA

Malzeme :
250 gr. kuşbaşı, et,
1 kg. bakla (taze içsiz).
2 adet soğan,
1 demet dereotu, Yarım limon,
2 kaşık yağ,
1 adet kesme şeker, Tuz.
Not : Kıymalı semizotu da aynen yapılır. Kuşbaşı et yerine kıyma konur. Kıyma, soğan ve domates kavrulup semizotu konarak pişirilir Arzu edilir­se her iki türlü pişirmede suyla beraber 1 avuç kadar pirinç konup pişirilir.

Tarifi:

1) Baklaların kılçıklarını ayıklayıp yıkayınız,
2) Kızdırılmış yağda hafifçe böttürünüz «hafif öldür­me».
3) Diğer tarafta ete, yağı, soğanı soyup hafifçe ka­vurunuz,
4) Baklaları bir tencereye, dizip üzerine eti koyup, sı­cak su İlâvesiyle pişiriniz.
5) Suyunu koymadan yarım Ijmonu, 1 kaşık unu ve 1 kaşık şekeri iyice karıştırıp su ilâvesi ile ezip baklaların üstüne dökünüz,
6) Su kâfi gelmezse sıcak su ilâve ederek pişiriniz,
7) Baklaların kararmaması için üzerine kâğıt kapatı­nız,
8 ) Bakla ve et pişinceye kadar kaynatınız,
9) Servise boşaltıp Özerine kıyılmış dereotu serpip servis yapınız.

ETLİ SEMİZOTU

Malzeme :

250 gr. kuşbaşı et,
1 kg. semizotu,
2 adet domates,
2 kaşık pirinç,
2 adet soğan,
2 kaşık yağ,
Tuz.

İşlem Basamakları :
1) Semizotunu ayıklayıp, aktarma suretiyle yıkayı­nız (5 – 6 defa)
2) Süzgece çıkarıp süzülmeğe bırakınız
3) Ete, soğanı, yağı koyup hafif kavurunuz,
4) Domateslerin kabuklarını soyup doğrayıp ete ilâve ediniz.
5) 1-2 defa da domatesle karıştırıp domatesleri öl­dürünüz.
6) 2 bardak sıcak su koyup etleri hafif pişiriniz
7) Semizotu ve tuzu koyup orta hararetli ateşte pi­şiriniz,
8 ) Servis tabağına boşaltıp servis yapınız,

ETLİ BAMYA

Malzeme :

500 gr. kuşbaşı et,
Not : 1. İçli bezelyelerin içi çıkarılıp yıkanır öyle pişirilir.
2. İçsiz bezelyelerin kılçıkları fasulye gibi ayıklanıp doğranır sonra pişirilir
750 gr. bamya (taze),
1 limon.
2 adet domates,
3 adet soğan, 2 kaşık yağ, Tuz.
Yapılışı :
1) Bamyaları ayıklamadan yıkayıp kurulayınız,
2) Baş kısımları koni biçiminde kesip çıkarınız,
3) Bir kere daha yıkayıp süzgece bırakınız,
4) Ete yağı, soğanı koyup hafifçe kavurunuz,
5) Domateslerin kabuklarını soyup doğrayıp ete ilâ­ve ediniz.
6) Bir – iki de domatesle karıştırıp domatesleri öldü­rünüz,
7) 4 bardak sıcak su, tuz koyup etleri pişiriniz.
8 ) 1 limon suyu sıkıp bamyaları atınız.
9) Bamyalar ve et istenilen yumuşaklığa gelince ateşten alınız,
10) Servise boşaltıp sofraya alınız

ETLİ BEZELYE

Malzeme :
1 kg. bezelye,
500 gr. kuşbaşı et,
2 kaşık yağ,
2 adet domates,
2 adet soğan,
Tuz,
Yapılışı :
Etli patlıcanda tarif edildiği şekilde pişirilmelidir. (Tarif için TIKLAYIN )

ETLİ KABAK

Malzeme :
1 kg. kabak,
500 gr. kuşbaşı et,
2 kaşık yağ,
2 adet domates,
2 adet soğan,
Dereotu veya maydanoz,
Tuz,
Etli patlıcanda tarif edildiği şekilde pişirilmelidir. (Tarif için TIKLAYIN ) Ser­vis tabağına koyunca üzerine kıyılmış dereotu veya may­danoz serpiniz.

ETLİ KEREVİZ DİZMESİ

Malzeme :
1 kg. kereviz,
250 gr. kuşbaşı et,
2 kaşık yağ,
2 kaşık un,
2 limon,
2 yumurta,
Tuz.

Yapılışı :

1) Kerevizlerin kabuklarını soyunuz,
2) Boyuna 4 eşit parçaya ayırınız (büyükse 6 veya 8 de olabilir),
3) Yıkayıp, yarım limon sıkılmış suda haşlayınız.
4) Diğer taraftan eti, soğanı yağla bir tencereye ko­yup hafif kavurunuz,
5) Bir bardak su ilâve ederek hafif pişiriniz,
6) Kerevizleri çok temiz bir tencereye sivri tarafları ortaya geniş tarafları kenara gelmek üzere dizi­niz,
7) Tam orta kısmını hafif açıp eti koyunuz,
8 ) Kâfi miktar su ilâve edip, üzerini kâğıtla kapatıp pişiriniz.
9) İnmesine yakın terbiyesini koyup bir taşım kayna­tıp ateşten alınız.
10) Servis tabağına dikkatlice ters çeviriniz, «ters çevirirken suyunu süzünüz sonra suyu üzerine koyunuz».
Terbiyesi :
Etli kereviz terbiyesi gibi yapılır.