300 gr. kuzu kuşbaşı
1 demet pazı
1 adet soğan
1 su bardağı yoğurt
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı kimyon
Damlasakızı
1 çay kaşığı tarçın
Karabiber , Tuz

(3 KİŞİLİK)

Tarif :

1. Bir tencerede tereyağı eriterek kuşbaşı eti kavurun.
2. Soğanı dörde bölerek etin üzerine ekleyin.
3. Etler yumuşayıncaya kadar pişirin, eğer yemeğin suyu az gelirse, ½ su bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz.
4. Etler piştikten sonra soğanları çıkarın, ince ince doğradığınız pazı yapraklarını ve saplarını
ekleyin.
5. Baharatları ve damla sakızını ekleyerek kısık ateşte pişirin.
6. Sarımsaklı yoğurt ile, üzerine çörek otu serperek servis edin.

NOT: Enginarların kalın dış yapraklarını ayıklayın. Üst kısımlarından da kesin. Arzu ederseniz bütün yapraklarını da ayıklatıp kullanabilirsiniz.
4. İçbaklaları çevresine dizin.
5. Enginarların üstünü geçmeyecek kadar sıcak su ve tuz ilave edip ağzı kapalı şekilde hafif ateşte suyunu çekene dek pişiriniz.

4 adet kabak,
1 baş soğan,
250 gr. kıyma,
2 – 3 kaşık yağ
2 adet domates,
Tuz,
dereotu veya maydanoz.

Yaplışı :

Patlıcan musakka da tarif edildiği şekilde pişirilmeli­dir. (Tarif için TIKLAYIN) Servis tabağına boşaltılınca üzerine dereotu veya may­danoz serpiniz.

Tarifi:

1) Baklaların kılçıklarını ayıklayıp yıkayınız,
2) Kızdırılmış yağda hafifçe böttürünüz «hafif öldür­me».
3) Diğer tarafta ete, yağı, soğanı soyup hafifçe ka­vurunuz,
4) Baklaları bir tencereye, dizip üzerine eti koyup, sı­cak su İlâvesiyle pişiriniz.
5) Suyunu koymadan yarım Ijmonu, 1 kaşık unu ve 1 kaşık şekeri iyice karıştırıp su ilâvesi ile ezip baklaların üstüne dökünüz,
6) Su kâfi gelmezse sıcak su ilâve ederek pişiriniz,
7) Baklaların kararmaması için üzerine kâğıt kapatı­nız,
8 ) Bakla ve et pişinceye kadar kaynatınız,
9) Servise boşaltıp Özerine kıyılmış dereotu serpip servis yapınız.

250 gr. kuşbaşı et,
1 kg. semizotu,
2 adet domates,
2 kaşık pirinç,
2 adet soğan,
2 kaşık yağ,
Tuz.

İşlem Basamakları :
1) Semizotunu ayıklayıp, aktarma suretiyle yıkayı­nız (5 – 6 defa)
2) Süzgece çıkarıp süzülmeğe bırakınız
3) Ete, soğanı, yağı koyup hafif kavurunuz,
4) Domateslerin kabuklarını soyup doğrayıp ete ilâve ediniz.
5) 1-2 defa da domatesle karıştırıp domatesleri öl­dürünüz.
6) 2 bardak sıcak su koyup etleri hafif pişiriniz
7) Semizotu ve tuzu koyup orta hararetli ateşte pi­şiriniz,
8 ) Servis tabağına boşaltıp servis yapınız,

500 gr. kuşbaşı et,
Not : 1. İçli bezelyelerin içi çıkarılıp yıkanır öyle pişirilir.
2. İçsiz bezelyelerin kılçıkları fasulye gibi ayıklanıp doğranır sonra pişirilir
750 gr. bamya (taze),
1 limon.
2 adet domates,
3 adet soğan, 2 kaşık yağ, Tuz.
Yapılışı :
1) Bamyaları ayıklamadan yıkayıp kurulayınız,
2) Baş kısımları koni biçiminde kesip çıkarınız,
3) Bir kere daha yıkayıp süzgece bırakınız,
4) Ete yağı, soğanı koyup hafifçe kavurunuz,
5) Domateslerin kabuklarını soyup doğrayıp ete ilâ­ve ediniz.
6) Bir – iki de domatesle karıştırıp domatesleri öldü­rünüz,
7) 4 bardak sıcak su, tuz koyup etleri pişiriniz.
8 ) 1 limon suyu sıkıp bamyaları atınız.
9) Bamyalar ve et istenilen yumuşaklığa gelince ateşten alınız,
10) Servise boşaltıp sofraya alınız

Yapılışı :

1) Kerevizlerin kabuklarını soyunuz,
2) Boyuna 4 eşit parçaya ayırınız (büyükse 6 veya 8 de olabilir),
3) Yıkayıp, yarım limon sıkılmış suda haşlayınız.
4) Diğer taraftan eti, soğanı yağla bir tencereye ko­yup hafif kavurunuz,
5) Bir bardak su ilâve ederek hafif pişiriniz,
6) Kerevizleri çok temiz bir tencereye sivri tarafları ortaya geniş tarafları kenara gelmek üzere dizi­niz,
7) Tam orta kısmını hafif açıp eti koyunuz,
8 ) Kâfi miktar su ilâve edip, üzerini kâğıtla kapatıp pişiriniz.
9) İnmesine yakın terbiyesini koyup bir taşım kayna­tıp ateşten alınız.
10) Servis tabağına dikkatlice ters çeviriniz, «ters çevirirken suyunu süzünüz sonra suyu üzerine koyunuz».
Terbiyesi :
Etli kereviz terbiyesi gibi yapılır.